Zampone di Modena
Lo Zampone di Modena č un salume a Denominazione d'Origine Protetta (DOP).Secondo la tradizione sembra che il primo zampone sia nato nel comune di Mirandola giĆ agli inizi del XVI secolo.
Ottenuto da una sapiente miscela di carni suine, l'impasto dello zammpone viene inserito in un involucro naturale formato dalla zampa del maiale.
Venduto fresco o, pił frequentemente precotto, si presenta di consistenza soda e uniforme e si distingue per il colore rosa brillante tendente al rosso.
A dispetto del nome, la produzione comprende diverse provincie del Nord Italia, tra cui Mantova e Cremona.
